Vroeger overleefden de bewoners van Apulia op de producten van hun eigen land; ze waren arm en gebruikten geen dure ingrediënten, maar wel heerlijke verse producten. In de keuken van Apulia zie je veel aubergine, courgette, tomaten en venkel. Bonen zijn ook populair. Aangezien er een lange kustlijn is, eet men vis en schelpdieren.
Een van de bekende streekproducten is de kaas Caciovallo, een kaas die op Provolone lijkt en gemaakt wordt van de melk van de half-wilde Podolica koe; je vindt deze kaas ook in Molise. Veel wijnen worden gemaakt uit de Aglianico druif, die overal in Zuid-Italië groeit. Salento is de streek op het meest zuidelijke schiereiland, met de steden Lecce en Brindisi, en hier groeit de zwarte truffel.
De inwoners van Apulia houden erg van Paastradities, net als andere Italianen. Op Goede Vrijdag serveren ze calzone di cipolla alla Barese. Verder liggen de resten van Sint Nicolaas in Bari, de hoofdstad van Apulië begraven. De stoffelijke resten van Sint Nicolaas werden in 1078 uit Myra hiernaartoe gebracht; deze sint is nu ook de beschermheilige van Bari; zijn feest wordt op 6, 7 en 8 mei gevierd. Klik op culinaire kalender voor meer links tussen recepten en wereldwijde feestdagen.