Kook de aardappels 20 minuten in de schil en pel
ze. Snijd ze in plakjes en rangschik de plakjes in een ingevette ovenschaal.
Fruit de ui 5 minuten, doe de room en de wijn erbij en zout en peper
naar smaak. Giet dit over de aardappels en bestrooi het geheel met kaas.
Sluit de schotel af met aluminiumfolie en bak hem 20 minuten op 200
graden.
Rol het pastadeeg dun
uit, liefst met behulp van een pastamachine. Snijd er rechthoekjes uit,
twee keer zo groot als een ravioli. Kook de kastanjes 20 minuten en
pureer ze. Roer de roomkaas erdoor, de pancetta en peper en zout naar
smaak. Leg op ieder pastarechthoekje een hoopje van dit mengsel en vouw
ze dubbel. Druk de randjes goed dicht. Breng een grote pan water aan
de kook en kook de ravioli 3-4 minuten. Giet ze af. Verhit de crème fraîche en roer deze door de ravioli.
