Recepten met
champignons

Aubergine met ansjovis

• 2 AUBERGINES, in dikke plakken
• 2 TOMATEN, in plakken
• 150 GRAM CHAMPIGNONS, in plakjes
• 2 EETLEPELS ANSJOVISPASTA
• 1 TEENTJE KNOFLOOK, uitgeperst
• 5 EETLEPELS OLIJFOLIE
• 4 EETLEPELS PANEERMEEL

• 2 AUBERGINES, in dikke plakken
• 400 GRAM TOMATEN, gepeld en in blokjes
• 4 EETLEPELS PANEERMEEL
• 100 GRAM KAAS, in plakjes
• 1 EETLEPEL OREGANO

Kook de aubergineplakken 2 minuten in ruim water en laat ze drogen. Leg ze in een ovenschaal, dakpansgewijs, afgewisseld met tomaten. Verdeel de champignons erover. Meng de olijfolie met de knoflook en de ansjovispasta, verdeel dit mengsel over de aubergines met een kwastje. Strooi de paneermeel erover en bak de schotel een kwartier op 200 graden.

Bestrooi de aubergineplakken met zout, laat ze een uur staan en wrijf ze droog. Leg de aubergineplakken op een bakplaat. Meng de tomaten met de paneermeel en zout en peper naar smaak en schep dit mengsel op de aubergineplakken. Leg wat plakken kaas erop en strooi de oregano erover. Bak de aubergine 20 minuten op 200 graden.