Creoolse en Cajun recepten komen uit Louisiana en zijn beide gebaseerd op de Franse en Spaanse keuken, met invloeden van de originele Amerikaanse en de West-Indische keuken. Met Creolen worden de vroegere immigranten uit Frankrijk en Spanje bedoeld, terwijl Cajun een verbastering is van het woord Arcadië en gebruikt wordt voor de mensen die uit Arcadië (het tegenwoordige Nova Scotia in Canada) werden verdreven in de 18e eeuw. Beide groepen kwamen in Louisiana te wonen en hoewel in het begin de boerenkeuken van de Arcadiërs nog verschilde van de luxere Cajun keuken, is het nu moeilijk het verschil nog te zien.