Fruit de ui, paprika en selderij gedurende 5 minuten; voeg de rijst toe, de bouillon en de Tabasco saus. Laat het geheel 5 minuten zachtjes koken zonder deksel, en voeg daarna de salami toe, de garnalen, de doperwten, en het varkensvlees, Doe de deksel erop en laat nog 5 minuten koken. Draai het vuur uit en laat de jambalaya 10 minuten zo staan.

Jambalaya is een Cajun recept, uit Louisiana in het zuiden van de verenigde Staten. In deze keuken zijn veel invloeden vertegenwoordigd, voornamelijk Frans, maar ook Spaans, Indiaans en Afrikaans. "Mardi Gras" is een van de bekende festivals waarvoor dit soort eten wordt bereid.