|
|
- 200 GRAM KIPFILET, gaar en in kleine stukjes
- 1 EETLEPEL RODE
CURRYPASTA
- 2 GELATINEBLAADJES, geweekt
- 50 GRAM BOTER
- 125 GRAM BLOEM
- 175 CC KIPPENBOUILLON
- 75 GRAM PANEERMEEL
- 2
EIWITTEN
|
|
- 8
EIEREN, hard gekookt en
gehalveerd
- 1/2 BOSJE GROENE UIEN, gesnipperd
- 1 STENGEL BLEEKSELDERIJ, fijngesneden
- 3 EETLEPELS MOSTERD
- 1 THEELEPEL PAPRIKAPOEDER
- 2 THEELEPELS TABASCO
- 3 EETLEPELS AZIJN
- 2 DECILITER OLIJFOLIE
- 3 EETLEPELS PETERSLIE, fijngeknipt
- 1/2 THEELEPEL ZOUT
|
Smelt de boter met
75 gram bloem, kook drie minuten zachtjes, roer goed. Voeg de bouillon
toe en breng dit aan
de kook, al roerend. Doe de kip en de currypasta erbij en laat dit
nog 2 minuten zachtjes koken. Doe de warmtebron uit en roer de gelatine
erdoor en zout en peper naar smaak. Laat dit mengsel
in de koelkast afkoelen. Vorm er kroketten
van. Rol deze eerst door de overgebleven bloem, dan door eiwit en dan door paneermeel.
Laat de kroketten nogmaals een uur in de koelkast opstijven en bak ze
goudbruin (ongeveer 4 minuten).
Geïnspireerd door het boek "Het basis
krokettenkookboek" van Edwin Kats.
|
Klop de mosterd met
de zout, tabasco and azijn goed door elkaar. Doe lepel voor lepel de
olijfolie erbij, blijf kloppen totdat de saus de goede consistentie
heeft. Voeg de groene uitjes toe, de selderij, de peterselie en de
paprikapoeder en roer goed. Leg vier halve eieren op elk bord en
schep de saus erover.
Zie ook een recept voor
rose peper remoulade
en Louisiana remoulade.
|
