Amerikaanse
recepten


Creoolse en Cajun
recepten


Franse
recepten


Recept uit
Béarn

 
Reizen naar
Frankrijk
 

Louisiana remoulade

 

Béarnaisesaus

  • 2 DECILITER MAYONAISE
  • 1 EETLEPELS CREOOLSE KRUIDENMIX
  • 1 WORTEL, in heel kleine blokjes
  • BOSJE GROENE UI, fijngesneden
  • 1 EETLEPEL MOSTERD
  • HANDJE SELDERIJ, geknipt
  • 1/2 THEELEPEL MIERIKSWORTELPOEDER
  • 1 EETLEPEL CITROENSAP
 
  • 1/4 UI, gesnipperd
  • 1 EETLEPEL DRAGON
  • 1 1/2 DECILITER WITTE WIJN
  • 4 EIDOOIERS
  • 100 GRAM BOTER, gesmolten
  • 1 EETLEPEL AZIJN

Meng alle ingrediënten goed. Serveer met gegrillde garnalen en gekookte eieren.

Klik hier voor een recept van rose peper remoulade en eieren met remouladesaus.

Breng de wijn aan de kook met de ui en reduceer dit tot de helft. Voeg de boter toe en roer goed. Roer de eidooiers en azijn door elkaar en begin te kloppen met een mixer. Giet heel langzaam het boter-wijn mengsel erbij, blijf kloppen. Roer als laatste de dragon erdoor en peper en zout naar smaak. De saus kan opgewarmd worden voor gebruik maar laat hem niet koken.

Béarnaise betekent "uit Béarn", een voormalige provincie van Frankrijk. Béarn deelt het departement Pyrénées Atlantiques met Frans Baskenland. Van deze saus is bekend dat hij al in het midden van de 19e eeuw werd bereid, een echte klassieker dus.