Creoolse en Cajun
recepten

Maque choux

• 1 BLIK MAIS (+/- 400 gram)
• 50 GRAM BOTER
• 2 UIEN, chopped
• 3 TOMATEN, cubed
• 1 PAPRIKA, chopped
• 1 1/4 DECILITER MELK
• 1/2 THEELEPEL CAYENNEPEPER

• 300 GRAM RIJST
• 7 DECILITER KIPPENBOUILLON
• 250 GRAM WORTELS, geraspt
• 1/2 THEELEPEL PEPERKORRELS
• 50 GRAM BOTER
• 1 THEELEPEL SUIKER

Pureer de mais met de melk. Roerbak uien en paprika in een eetlepel boter. Doe de tomaten erbij en de maispuree, breng dit aan de kook en laat het geheel 20 minuten koken op een laag vuur. Roer tenslotte de rest van de boter erdoor, de cayennepeper en zout naar smaak.

Roerbak de wortels en peperkorrels gedurende 5 minuten in de boter. Doe de rijst en de suiker erbij en roerbak nog eens drie minuten.Voeg de bouillon toe, breng het aan de kook en kook het geheel 20 minuten.

Zie ook een recept voor pilaf uit Marokko.