De haring is familie van de ansjovis; hij wordt lekker als hij (zij) 3 jaar oud is en en voortplantingsvaardig. De beste haring wordt half juli gevangen. De traditionele opening van het haringseizoen is half mei. Het kaken van haringen (ontdoen van ingewanden via de kaak) werd ergens tussen de 12e en de 14e eeuw uitgevonden. Vroeger werd haring sterk gezouten om ze te kunnen bewaren en moest de haring in melk worden geweekt, net als stokvis, om ze eetbaar te maken. Tegenwoordig vriest men ze in en wordt er veel minder zout gebruikt, en hoeft dat dus niet meer.