Recepten
uit Karnataka

Zalm in citroenmarinade

• 600 GRAM ZALMFILET, in blokken
• 10 TEENTJES KNOFLOOK, gesnipperd
• STUKJE GEMBERWORTEL, geraspt
• 2 RODE PEPERS, gesnipperd
• 5 CITROENBLADEREN
• 1 DECILITER YOGHURT
• 1/2 CITROEN, sap en rasp
• 2 EETLEPEL BESAN MEEL
• 1/2 THEELEPEL GARAM MASALA
• HANDJE GROENE KORIANDER, geknipt

• 6 AARDAPPELS, 15 minuten gekookt
• 2 EIEREN
• 1 UI, gesnipperd
• 2 EETLEPELS BLOEM
• 2 HARINGEN, in stukjes

Roerbak het besan meel met de knoflook, de pepers en de garam masala gedurende twee minuten. Roer de yoghurt erdoor, de citroenbladeren, de citroenrasp en het sap en de gemberwortel en peper en zout naar smaak en marineer de zalm hierin gedurende twee uur. Grill de zalm 6 minuten in een grillpan en bestrooi hem met koriander.

Pel de aardappels en rasp ze grof. Meng ze met de rest van de ingrediënten en peper en zout naar smaak. Verhit wat olie in een koekenpan en bak kleine dikke pannenkoekjes van dit mengsel, ongeveer drie minuten per kant.

Op 24 februari 1918 werd de onafhankelijkheid van Estland van Rusland afgeroepen. Het land moest daarna nog een twee jaar durende oorlog voeren alvorens de onafhankelijkheid echt zou worden erkend. Klik hier voor de culinaire kalender, waar je meer links kunt vinden tussen recepten en wereldwijde geschiedenis.