Inktvissen zijn er in veel soorten en maten. De hele grote worden octopus genoemd; de kleintjes sepia. Een pijlinktvis is te herkennen aan zijn langwerpige zak. Op zich maakt het niet zoveel uit welke je gebruikt; voor vullen zijn grote natuurlijk handig, anders sta je eindeloos te prutsen; kleintjes staan weer erg leuk in de salade. Laat de inktvis nooit te lang koken of bakken, dan wordt hij taai als rubber.