|
|
- 600 GRAM ZUURKOOL
- 750 GRAM
AARDAPPELS
- 3 UIEN, in ringen
- 2 TEENTJES KNOFLOOK, gesnipperd
- 400 GRAM HAMLAPPEN
- 200 GRAM KNAKWORSTJES
- 1/2 LITER WITTE WIJN UIT DE ELZAS
- 8 KRUIDNAGELS
- 1 HANDJE JENEVERBESSEN
- 200 GRAM SPEKBLOKJES
|
|
- 400 GRAM CORNED BEEF, chopped
- 4
AARDAPPELS, geschild
en gekookt
- 1 UI, GENSIPPERD
- 300 GRAM ZOETZURE BIETJES,
in plakken
- 4 ROLMOPSEN
- 2 DECILITER RUNDERBOUILLON
- 1 DECILITER EILK
- 4 EIEREN
|
Bak het spek
gedurende 20 minuten uit op laag vuur. Fruit in een aparte pan de
uien en de knoflook een kwartiertje. Doe de helft van de zuurkool in
een pan en leg er de hamlappen op, het vet van het spek, de helft
van het uienmengsel en de jeneverbessen en kruidnagels. Schep de
rest van de zuurkool en het uienmengsel erop. Giet de wijn erover en
breng dit aan de kook. Kook zachtjes gedurende anderhalf uur. Kook
intussen ook de aardappels gaar, warm de worstjes op en maak de
spekblokjes weer warm. Schik alles op de borden.
|
Snijd bijna alle bieten in blokjes, houd een paar
plakjes achter. Fruit de ui 5 minuten in boter, doe de corned beef
erbij en roerbak nog 5 minuten. Pureer de aardappels met de bouillon
en de melk, voeg peper en zout naar smaak toe. Bak de eieren in een
koekenpan. Roer het uienmengsel en de bietenblokjes erdoor. Schep
dit op borden en schik de rolmops, de eieren en de bietenplakjes
eromheen.
Deze schotel werd geserveerd aan de noordkust van
Duitsland en was erg populair bij zeelieden. Bremen, Hamburg en
Lübeck hebben ieder een iegen versie. Ook
Noorwegen (lapskaus)
en Zweden (lapskojs)
serveren het, hoewel de samenstelling ietwat verschillend is en het
meer op een stoofschotel lijkt. Misschien hebben de zeelui het
recept meegenomen en is het aangepast.
|
