 |
|
Russische
recepten |
 |
|
Franse
recepten
Reizen naar
Frankrijk
|
|
|
 |
| |
Haring in
bontjas
|
|
Tong
à la Walewska
|
| |
- 3 HARINGEN,in stukjes
- 400 GRAM WORTELS, geschild, gekookt en geraspt
- 2 APPELS, geraspt
- 2 BIETJES, geschild, gekookt en geraspt
- 3 AARDAPPELS, geschild, gekookt en geraspt
- 2 DECILITER MAYONAISE
- 1 DECILITER ZURE ROOM
- 50 GRAM KAAS, geraspt
- 2 EIEREN, fijngehakt
- 50 GRAM WALNOTEN, gehakt
|
|
|
Roer de mayonaise en de zure room
door elkaar. Maak nu achtereenvolgens laagjes in een schaal: eerst
de aardappels met wat mayonaise erover; dan de haring, gevolgd door
mayonaise; dan de wortels, met mayonaise; dan de bietjes, met wat
mayonaise; dan de appel, met wat mayonaise; dan de kaas, gevolgd
door de laatste mayonaise. Strooi dan het ei en de walnoten erover.
Geïnspireerd door mijn medestudent
van de Russische les, Christa.
|
Leg de visfilets in
een beboterde ovenschaal en besprenkel ze met citroensap en peper en
zout naar smaak. Giet de wijn en de bouillon erover en bak de vis
20-30 minuten in de oven op 180 graden. Neem de vis eruit en houd
deze warm. Zeef het vocht. Smelt de boter met de bloem en roer de
visbouillon erdoor; laat het 2 minuten al roerend koken en roer dan
de room erdoor. Roerbak intussen de champignons tot ze geslonken
zijn. Giet de saus over de vis en verdeel de champignons en de
garnalen erover.
Deze schotel is
waarschijnlijk genoemd naar Graaf Walewski. De originele versie is met
truffel en rivierkreeftenstaartjes, deze is wat betaalbaarder.
Graaf Walewski werd geboren op 4
mei
1810 als het buitenechtelijke
kind van Napoleon en de
Poolse gravin Marie Waleska.
Marie hield vol dat de affaire slechts uit landsbelang was, om de
onafhankelijkheid van
Polen te bewerkstelligen. Klik hier voor de culinaire
kalender, waar je Links kunt vinden tussen recepten en wereldwijde
culinaire geschiedenis.
|
