Maak de sinaasappels
goed schoon en schil ze dik, zodat het witte velletje er ook af gaat.
Snijd het vruchtvlees in stukjes. Snijd de helft van de oranje schil
in heel dunne reepjes. Doe alle ingrediënten in een pan en voeg zoveel
water toe, dat de sinaasappels precies onder staan. Kook dit voor tenminste
2 uur op een zacht vuurtje, tot alle schilletjes zacht zijn. Zet het
vuur wat hoger en kook in tot jamdikte. Test dit door een paar druppels
op een schoteltje twee minuten in de koelkast te zetten.
Marmelade is heerlijk
op brood of beschuit maar je kunt er ook fantastisch mee koken; probeer
maar eens lamsvlees met marmelade,
marmeladekoekjes,
marmelade-ijs,
sinaasappelcake,
sneeuwballen,
crepes suzettes,
Caledonian cream,
Linzer koekjes,
appel-marmelade-kruimeltaart
maar ook paddenstoelenbrood,
bustrengo,
kerstcake en
broodpudding.
Probeer ook eens
pomelo-ananas marmelade!
|
Rasp de gember en de
citroenschil. Pers de citroenen uit. Verhit 5 liter water met de suiker,
citroenschil, gember en citroensap tot alle suiker is opgelost. Laat
de vloeistof tot kamertemperatuur afkoelen, alvorens de gist op te lossen.
Zeef de vloeistof en doe hem in flessen. Laat ze tenminste twee dagen
staan. Open de flessen een paar keer per dag een klein beetje, want
er bouwt zich koolzuur op en er komt behoorlijke spanning op de fles
te staan. Vergeet het niet, anders heb je een gemberbom in de keuken!
Dit recept kregen we van Mark en Laura, die we kennen
uit Oezbekistan,
en die ook heerlijk Italiaans
konden koken.
Dit lijkt het meest
op een Senegalees
recept voor gemberbier. Op 4
april 1960 werd
Senegal onafhankelijk
van Frankrijk.
Klik hier voor de culinaire kalender,
waar je meer links kunt vinden tussen recepten en wereldwijde historische
gebeurtenissen.
|