Doe de bloem, melk, boter, gist en zout in een kom
en kneed dit gedurende 10 minuten. Laat het deeg een uur rijzen. Bak
ondertussen de uien en het spek 10 minuten op zacht vuur. Rol het deeg
uit en snijd er cirkels uit met een doorsnede van ongeveer 10 centimeter.
Schep hoopjes van het ui-spek mengsel op de deegrondjes. Klap ze dubbel
en plak de randen vast met wat ei. Bestrijk de bovenkant ook met ei.
Laat de flapjes een kwartier rijzen en bak ze dan een kwartier op 200
graden.
"Pir" is het Russische woord voor feestmaal en
het is dan ook waarschijnlijk dat pirogi bij feestelijke
gelegenheden werden geserveerd. Vroer werden ze van roggemeel
gemaakt, tegenwoordig gebruikt men tarwebloem.
4 december is Barborka
(Saint Barbara) of Mijnwerkersdag in
Polen. Sint Barbara
is de beschermheilige van mijnwerkers en ze is populair in de
Oosters-Orthodoxe kerken.
Klik op culinaire kalender
voor meer links tussen recepten en wereldwijde geschiedenis.
