De Indiase keuken is meer dan 4.000 jaar oud en is heel divers, want India is een enorm land met veel verschillende regio's, godsdiensten en culturen, en bovendien zijn er een aantal buitenlandse mogendheden die in de loop der tijden het land zijn binnengevallen. Specerijen worden in bijna elk gerecht gebruikt, soms voor de smaak en soms voor het uiterlijk. Recepten worden binnen families doorgegeven en zo heeft iedere familie bijvoorbeeld een eigen recept van curry. In het noorden van India wordt de tandoori (klei-oven) veel gebruikt, terwijl je in het zuiden veel kokos en tamarinde in de gerechten ziet. In de kuststreken eet men veel vis. Indiase invloeden zie je in de keuken van heel Azië. Een voorbeeld daarvan is Mussaman curry, die door de Moslim community binnengebracht in Thailand. Indiase restaurants zijn de meest populaire restaurants in Engeland. In heel veel Indiase restaurants hier zwaaien Bangladeshi de scepter, ofschoon de Bangladeshi keuken niet gelijk is aan de Indiase.
Speciale dagen en historische momenten in India, waarop je zou kunnen besluiten om Indiaas te koken, zijn 10 februari, toen New Delhi whoofdstad werd in 1931; 13 april, Vaishakhi festival; 16 mei, toen Sikkim een deelstaat van India werd in 1975; 15 augustus, toen Inida onafhankelijk werd van Groot Brittannië in 1947; 2 oktober, Ghandi Dag (1869) en 14 november, Dag van de Kinderen. Klik op culinaire kalender voor meer links tussen recepten en wereldwijde geschiedenis.