Indiase
recepten

Curry
recepten

Mussaman curry

• 500 GRAM BIEFSTUK, in blokken
• 4 DECILITER KOKOSMELK
• 3 EETLEPELS MUSSAMAN CURRY PASTA
• 2 EETLEPELS VISSAUS
• 3 AARDAPPELS, geschild en in blokjes
• 1 UI, gesnipperd
• 50 GRAM PINDA'S, gehakt
• 1 EETLEPEL BRUINE SUIKER
• 4 EETLEPELS TAMARINDE PULP

• 1 KG GROTE GARNALEN, gepeld
• 1 EETLEPEL GARNALENPASTA
• 2 TEENTJES KNOFLOOK, gesnipperd
• 1 UI, gesnipperd
• 2 STENGELS CITROENGRAS, gesnipperd
• 2 GROENE PEPERS, gesnipperd
• 3 DECILITER KOKOSMELK
• BOSJE GROENE UIEN, gesnipperd
• STUKJE GEMBERWORTEL, geraspt
• 10 KWARTELEIEREN

Breng de kokosmelk aan de kook en voeg het vlees toe, de aardappels en de uien. Laat dit een kwartier sudderen. Giet de kokosmelk af in een aparte pan en kook het op een hoog vuur, al roerend, tot de olie er bovenop komt drijven. Voeg de currypasta toe, de vissaus, de bruine suiker, de tamarinde, de aardappels en het vlees en verhit het door en door. Strooi de pinda's erover.

Ofschoon de Thai altijd onafhankelijk zijn gebleven en hun keuken daarom minder buitenlandse invloed heeft ondervonden dan in andere landen, zijn er wel sporen uit China en India. Dit recept is in Thailand geïmporteerd door de Moslims uit India.

Kook de kwarteleieren 6 minuten; pel ze en snijd ze door de helft. Roerbak de ui, de knoflook en de pepers tot de ui zacht is. Voeg de gember toe, de citroengras en de garnalenpasta. Doe de garnalen erbij en roerbak nog een minuut. Voeg nu de kokosmelk toe en peper en zout naar smaak en breng het geheel aan de kook; laat het 6 minuten zachtjes koken. Leg de jwarteleitjes bovenop en bestrooi met groene ui.