Haring in bontjas

Tong à la Walewska

• 3 HARINGEN,in stukjes
• 400 GRAM WORTELS, geschild, gekookt en geraspt
• 2 APPELS, geraspt
• 2 BIETJES, geschild, gekookt en geraspt
• 3 AARDAPPELS, geschild, gekookt en geraspt
• 2 DECILITER MAYONAISE
• 1 DECILITER ZURE ROOM
• 50 GRAM KAAS, geraspt
• 2 EIEREN, fijngehakt
• 50 GRAM WALNOTEN, gehakt

• 700 GRAM TONGFILETS
• 1 EETLEPEL CITROENSAP
• 75 GRAM GARNALEN
• 1/2 GLAS WITTE WIJN
• 1 DECILITER VISBOUILLON
• 1 EETLEPEL BOTTER
• 1 EETLEPEL BLOEM
• 75 GRAM CHAMPIGNONS, in plakjes
• 1 DECILITER ROOM

Roer de mayonaise en de zure room door elkaar. Maak nu achtereenvolgens laagjes in een schaal: eerst de aardappels met wat mayonaise erover; dan de haring, gevolgd door mayonaise; dan de wortels, met mayonaise; dan de bietjes, met wat mayonaise; dan de appel, met wat mayonaise; dan de kaas, gevolgd door de laatste mayonaise. Strooi dan het ei en de walnoten erover.

Geïnspireerd door mijn medestudent van de Russische les, Christa.

Leg de visfilets in een beboterde ovenschaal en besprenkel ze met citroensap en peper en zout naar smaak. Giet de wijn en de bouillon erover en bak de vis 20-30 minuten in de oven op 180 graden. Neem de vis eruit en houd deze warm. Zeef het vocht. Smelt de boter met de bloem en roer de visbouillon erdoor; laat het 2 minuten al roerend koken en roer dan de room erdoor. Roerbak intussen de champignons tot ze geslonken zijn. Giet de saus over de vis en verdeel de champignons en de garnalen erover.

Deze schotel is waarschijnlijk genoemd naar Graaf Walewski. De originele versie is met truffel en rivierkreeftenstaartjes, deze is wat betaalbaarder.

Graaf Walewski werd geboren op 4 mei 1810 als het buitenechtelijke kind van Napoleon en de Poolse gravin Marie Waleska. Marie hield vol dat de affaire slechts uit landsbelang was, om de onafhankelijkheid van Polen te bewerkstelligen. Klik hier voor de culinaire kalender, waar je meer links kunt vinden tussen recepten en wereldwijde culinaire geschiedenis.