Room is een product dat op zijn minst 10% melkvet bevat, en geen ander vet. Er zijn een aantal soorten te onderscheiden:

  • Slagroom heeft minimaal 30% vet en is daarom goed te gebruiken in gerechten waar de room wordt meegekookt. Het kan stijfgeklopt worden, dat lukt het best met koele room; maar wees voorzichtig, want te lang kloppen zorgt dat de slagroom boter wordt, en dan kun je hem niet meer gebruiken.

  • Slankroom bevat 25% vet maar kan door toevoegen van verdikkingsmiddel en stabilisator voor dezelfde doeleinden worden gebruikt als slagroom.

  • Zure room is aangezuurd met melkzuur bacteriën heeft een vetgehalte van 15-20%. Het heeft een friszure smaak en wordt veel in koude gerechten gebruikt. Door het lagfe vetgehalte gaat het schiften bij verhitting; nooit meekoken dus en als je het toch in een warm gerecht wilt gebruiken, voeg het dan op het allerlaatst toe.

  • crème fraîche is ook aangezuurde room maar heeft een vetgehalte van 30-35% en is iets dicker dan slagroom. Het kan dus zowel warm als koud gebruikt worden maar het heeft een specifieke iets zurige smaak.

  • Koffieroom heeft 20% vet en kan dus niet worden stijfgeklopt. Het wordt wel op het laatst toegevoegd aan soep, saus en (natuurlijk) koffie.

  • Single cream en double cream: deze roomsoorten zie je niet in Nederland. Single cream heeft 18% vet en kan daarom niet worden geklopt of I hete gerechten worden gebruikt. Double cream kan beiden, want dat heeft 48% vet.

  • Clotted cream: dit is een room die je vooral in Engeland ziet en die daar geserveerd wordt met scones. Het heeft een vetpercentage van meer dan 50% en het lijkt bijna boter. Het is niet echt geschikt om het te verwerken.