-
Slagroom heeft minimaal
30% vet en is daarom goed te gebruiken in gerechten waar de room wordt
meegekookt. Het kan stijfgeklopt worden, dat lukt het best met koele
room; maar wees voorzichtig, want te lang kloppen zorgt dat de slagroom
boter wordt, en dan kun je hem niet meer gebruiken.
-
Slankroom bevat 25%
vet maar kan door toevoegen van verdikkingsmiddel en stabilisator voor
dezelfde doeleinden worden gebruikt als slagroom.
-
Zure room is aangezuurd
met melkzuur bacteriën heeft een vetgehalte van 15-20%. Het heeft een
friszure smaak en wordt veel in koude gerechten gebruikt. Door het lagfe
vetgehalte gaat het schiften bij verhitting; nooit meekoken dus en als
je het toch in een warm gerecht wilt gebruiken, voeg het dan op het
allerlaatst toe.
-
crème fraîche
is ook aangezuurde room maar heeft een vetgehalte van 30-35% en is iets
dicker dan slagroom. Het kan dus zowel warm als koud gebruikt worden
maar het heeft een specifieke iets zurige smaak.
-
Koffieroom heeft 20%
vet en kan dus niet worden stijfgeklopt. Het wordt wel op het laatst
toegevoegd aan soep, saus en (natuurlijk) koffie.
-
Single cream en double
cream: deze roomsoorten zie je niet in Nederland. Single cream heeft
18% vet en kan daarom niet worden geklopt of I hete gerechten worden
gebruikt. Double cream kan beiden, want dat heeft 48% vet.
-
Clotted cream: dit
is een room die je vooral in
Engeland
ziet en die daar geserveerd wordt met
scones. Het heeft een
vetpercentage van meer dan 50% en het lijkt bijna boter. Het is niet
echt geschikt om het te verwerken.
