Meng de helft van de
kaneel met de nootmuskaat, de peper, de kardemompoeder en de piment.
Roer de gemberpoeder door de hete melk en klop deze met behulp van een
melkschuimer. Giet de melk in een hoog glas en laat deze een halve minuut
staan tot het schuim zich van de melk gescheiden heeft. Roer nu het
kruidenmengsel door de koffie. Zorg dat de koffie goed heet is. De essentie
van het laagjes maken is namelijk het temperatuurverschil tussen de
melk en de koffie. Giet de koffie voorzichtig door het schuim heen en
strooi wat kaneel bovenop.
Ik kwam deze
koffie
tegen toen ik in Kenia was en ging lunchen in
Nairobi in het
Java House. Ik
heb geprobeerd deze koffie na te maken, dus wellicht is het originele
recept totaal anders, maar ik vond deze erg lekker.
Malindi ligt aan
de oostkust van Kenia en was, net als Mombasa, tussen 1000 en 1500
een welvarende Islamistische stadsstaat, die handel dreef met vele
landen, waaronder China. In de 16e eeuw werden de steden veroverd
door Portugal (Vasco da Gama), in 1698 pakte de Sultan van
Oman het terug, waaarna het tot 1895 duurde, dat de
Engelsen hun protectoraat
vestigden. Zij begonnen direct vanuit Mombasa the spoorlijn naar
Oeganda aan te leggen. Op 12
december 1963 werd het land
onafhankelijk. Op deze dag viert men nu Jamhuridag (Jamhuri is
Swahili voor republiek).
Klik op culinaire kalender
voor meer links tussen recepten en wereldwijde geschiedenis.
