Recepten
uit Catalonië

Zarzuela

• 200 GRAM VISFILET, in blokken
• 200 GRAM GARNALEN
• 200 GRAM MOSSELEN
• 150 GRAM INKTVIS, scoongemaakt en in stukjes
• 2 TEENTJES KNOFLOOK, heel fijn gesnipperd
• HANDJE AMANDELEN, fijngehakt
• 2 TOMATEN, geschild in blokjes
• 1 UI, gesnipperd
• OLIJFOLIE

• 500 GRAM OSSENSTAART, in stukjes
• 1 THEELEPEL ZOUT
• 1/2 THEELEPEL NOOTMUSKAAT
• 200 GRAM WORTELEN, in heel dunne reepjes
• BOSJE GROENE UIEN, gesnipperd
• 2 STENGELS CITROENGRAS, gesnipperd

Fruit de ui 2 minuten in olijfolie; voeg de tomaten toe en roerbak nog vijf minuten; zet dit mengsel apart. Roerbak in olijfolie de vis, garnalen en inktvis 2 minuten. Voeg de mosselen toe, de knoflook, amandelen, het tomatenmengsel en peper en zout naar smaak. Doe zoveel water erbij, dat de vis net onderstaat. Breng het geheel aan de kook en laat het drie minuten zachtjes koken.

Doe de ossenstaart in een pan tezamen met 1 1/4 liter water, het zout, de nootmuskaat, de wortelen en de citroengras. Breng het geheel aan de kook en laat het een uur koken. Doe de uien erbij en kook nog een kwartiertje. Neem de ossenstaart uit de pan en snijd het vlees van de botten. Doe het vlees terug in de soep en serveer deze heet.