Recepten uit
Le Marche

Vissoep uit Ancona
Brodetto all'Anconitana

• 500 GRAM ZEEVIS, in stukjes
• 200 GRAM GROTE GARNALEN, gehalveerd
• 100 GRAM GARNAALTJES
• 200 GRAM KLEINE INKTVISJES
• 1 UI, gesnipperd
• 2 TEENTJES KNOFOOK, gesnipperd
• 4 TOMATEN, in blokjes
• HANDJE PETERSELIE, geknipt
• 6 DECILITER VISBOUILLON
• 4 SNEDEN BROOD

• 500 GRAM ZUURKOOL
• 1 TEENTJE KNOFLOOK, gesnipperd
• 1 VENKEL, in stukjes
• 1 UI, gesnipperd
• 500 GRAM SPEKLAPPEN, in blokjes
• 50 GRAM SPEKBLOKJES
• 1 THEELEPEL VENKELZAAD
• 1 THEELEPEL PAPRIKAPOEDER
• 1 LITER BOUILLON
• 1 DECILITER ZURE ROOM

Roerbak de ui en de knoflook drie minuten; doe de tomaten erbij en bak nog vijf minuten. Doe de bouillon erbij en breng het geheel aan de kook, draai het vuur dan laag. Doe de vis, garnalen en inktvis erbij en kook heel zachtjes gedurende 5 tot 10 minuten. Leg een snee brood in elk bord en giet de soep erop. Bestrooi met peterselie.

Brodetto werd vroeger gemaakt van de visjes die in het net achterbleven. Iedere kustplaats heeft dan ook een eigen recept, zoals Brodetto Portorecantese (met saffraan) en brodetto uit San Giorgio (met pepertjes). Zie lasagne Vincisgrassi voor een ander heerlijk recept uit Ancona.

De mensen waren arm in grote delen van Italië, vooral in het zuiden. Oud brood werd dan ook niet weggegooid, maar gebruikt om de soep te binden en er wat meer vulling aan te geven. Je ziet dat ook in aspergesoep uit Calabrië, pappa al pomodoro en zomergroentesoep uit Basilicata.

Roerbak de uien, venkel en knoflook 3 minuten; voeg de speklapstukjes toe en roerbak nog vijf minuten. Doe nu de bouillon erbij, de venkelzaadjes, de paprikapoeder en de zuurkool. Breng het geheel aan de kook en laat het een half uur zachtjes koken. Bak ondertussen de spekjes uit in een aparte pan. Giet de soep in borden, doe een lepe zure room in elk bord en strooi de spekblokjes erover.