- 500 GRAM SPERZIEBONEN,
schoongemaakt
- 1 UI, gesnipperd
- 4 EIEREN
- 4 EETLEPELS BOTER
- GROENE KRUIDEN, geknipt (peterselie, koriander, bieslook, salie,
etc)
|
|
- 1
AUBERGINE, in 2 centimeter dikke
plakken
- 1
AARDAPPEL, geschild, 5 minuten
gekookt en geraspt
- 2 TEENTJES KNOFLOOK, gesnipperd
- 1 GROEN PEPERTJE, gesnipperd
- 1 THEELEPEL KOMIJNZAAD
- 1 WORTEL, geschild en geraspt
- 1/4 UI, gesnipperd
- 1/2 THEELEPEL KURKUMAPOEDER
- 1/2 THEELEPEL CHILIPOEDER
- STUKJE GEMBERWORTEL, geraspt
|
Kook de sperziebonen
een kwartier. Fruit de ui 5 minuten in de boter, doe de sperziebonen
erbij en verhit nog een minuut. Voeg de groene kruiden toe en peper
en zout naar smaak. Doe het vuur onder de pan uit en roer de eieren
door de bonen.
|
Snijd de binnenkant uit de aubergineplakken maar
laat een bodempje erin. Bestrooi ze met zout, laat ze een uur staan
en spoel ze af, dep ze droog. Roerbak de ui, de knoflook, de pepertjes
en het komijnzaad 3 minuten. Doe de aardappel en de wortel erbij en
roerbak nog vijf minuten; voeg nu de kurkuma, de gember en de chilipoeder
toe en zout naar smaak. Vul de aubergines met dit mengsel en bak ze
twee minuten per kant in hete olie.
Een goed gerecht om
de geboortedag van Freddie Mercury te vieren. Op 5
september 1946 kwam
hij ter wereld op Zanzibar als Farrokh Bulsara, van origine Indiase
Parsi. Klik hier voor de culinaire
kalender, waar je Links kunt vinden tussen recepten en wereldwijde
feestdagen.
|
