Sperziebonen met ei
Gevulde aubergineplakken
- 500 GRAM SPERZIEBONEN, schoongemaakt
- 1 UI, gesnipperd
- 4 EIEREN
- 4 EETLEPELS BOTER
- GROENE KRUIDEN, geknipt (peterselie, koriander, bieslook, salie, etc)
- 1 AUBERGINE, in 2 centimeter dikke plakken
- 1 AARDAPPEL, geschild, 5 minuten gekookt en geraspt
- 2 TEENTJES KNOFLOOK, gesnipperd
- 1 GROEN PEPERTJE, gesnipperd
- 1 THEELEPEL KOMIJNZAAD
- 1 WORTEL, geschild en geraspt
- 1/4 UI, gesnipperd
- 1/2 THEELEPEL KURKUMAPOEDER
- 1/2 THEELEPEL CHILIPOEDER
- STUKJE GEMBERWORTEL, geraspt
Kook de sperziebonen een kwartier. Fruit de ui 5 minuten in de boter, doe de sperziebonen erbij en verhit nog een minuut. Voeg de groene kruiden toe en peper en zout naar smaak. Doe het vuur onder de pan uit en roer de eieren door de bonen.
Snijd de binnenkant uit de aubergineplakken maar laat een bodempje erin. Bestrooi ze met zout, laat ze een uur staan en spoel ze af, dep ze droog. Roerbak de ui, de knoflook, de pepertjes en het komijnzaad 3 minuten. Doe de aardappel en de wortel erbij en roerbak nog vijf minuten; voeg nu de kurkuma, de gember en de chilipoeder toe en zout naar smaak. Vul de aubergines met dit mengsel en bak ze twee minuten per kant in hete olie.
Een goed gerecht om de geboortedag van Freddie Mercury te vieren. Op 5 september 1946 kwam hij ter wereld op Zanzibar als Farrokh Bulsara, van origine Indiase Parsi. Klik hier voor de culinaire kalender, waar je meer links kunt vinden tussen recepten en wereldwijde feestdagen.
Klik
hier voor meer recepten van Worldcook