Hak de helft van de jeneverbessen klein en rol de
varkenshaas erdoor. Bestrooi hem met peper en zout naar smaak. Bak de
varkenshaas aan alle kanten bruin in de boter. Doe de overgebleven jeneverbessen
erbij, de helft van de jenever, 1 decilter water en breng het geheel
aan de kook. Doe een deksel op de pan, draai het vuur heel laag en laat
de varkenshazen 25 minuten stoven; neem ze uit de pan en houd ze warm.
Doe de room bij het bakvet en laat de saus inkoken tot hij doe goede
dikte heeft. Doe de overgebleven jenever erbij en giet de saus over
de varkenshaas.
Op 27
september is het feest
van de Franssprekende
gemeenschap in België.
Hoewel jenever uit het Vlaamse deel komt, help het misschien de verbroedering.
Klik hier voor de culinaire kalender,
waar je meer links kunt vinden tussen recepten en wereldwijde feestdagen.
|
Snijd het vlees in
grote brokken en bestrooi het met zout en peper naar smaak. Meng de
karnemelk met de rozemarijn, de majoraan, de tijm en de venkelzaden
en giet dit over het vlees. Laat het vlees twee dagen marineren in de
koelkast. Bak het daarna 2 uur in de oven op 165 graden.
Als er vroeger een
lam werd gebruikt dat al wat ouder was (en dus Vlees had), en niet
meer zo zacht, zou het zuur in de karnemelk het vlees zachter maken
en de smaak van karnemelk maskeert de sterke smaak van ouder schaap.
|
