Varkenshaas in jeneversaus

 

Lamsvlees in karnemelk

  • 600 GRAM VARKENSHAAS
  • 2 DECILITER ROOM
  • 2 EETLEPELS JENEVERBESSEN
  • 1 DECILITER JENEVER
  • 50 GRAM BOTER
 
  • 600 GRAM LAMSVLEES (van bout of schouder)
  • HANDJE TIJM
  • HANDJE MAJORAAN
  • HANDJE ROZEMARIJN
  • 1/2 THEELEPEL VENKELZAAD
  • 1/4 LITER KARNEMELK

Hak de helft van de jeneverbessen klein en rol de varkenshaas erdoor. Bestrooi hem met peper en zout naar smaak. Bak de varkenshaas aan alle kanten bruin in de boter. Doe de overgebleven jeneverbessen erbij, de helft van de jenever, 1 decilter water en breng het geheel aan de kook. Doe een deksel op de pan, draai het vuur heel laag en laat de varkenshazen 25 minuten stoven; neem ze uit de pan en houd ze warm. Doe de room bij het bakvet en laat de saus inkoken tot hij doe goede dikte heeft. Doe de overgebleven jenever erbij en giet de saus over de varkenshaas.

Dit is een Belgisch recept. Op 27 september is het feest van de Frans sprekende gemeenschap in BelgiŽ. Hoewel jenever uit het Vlaamse deel komt, help het misschien de verbroedering. Klik hier voor de culinaire kalender, waar je meer links kunt vinden tussen recepten en wereldwijde feestdagen.

Snijd het vlees in grote brokken en bestrooi het met zout en peper naar smaak. Meng de karnemelk met de rozemarijn, de majoraan, de tijm en de venkelzaden en giet dit over het vlees. Laat het vlees twee dagen marineren in de koelkast. Bak het daarna 2 uur in de oven op 165 graden.

Als er vroeger een lam werd gebruikt dat al wat ouder was (en dus meer vlees had), en niet meer zo zacht, zou het zuur in de karnemelk het vlees zachter maken en de smaak van karnemelk maskeert de sterke smaak van ouder schaap.

 

Klik hier voor meer recepten van Worldcook

 

Terug naar recept met foto