Hak de helft van de jeneverbessen klein en rol de varkenshaas erdoor. Bestrooi hem met peper en zout naar smaak. Bak de varkenshaas aan alle kanten bruin in de boter. Doe de overgebleven jeneverbessen erbij, de helft van de jenever, 1 decilter water en breng het geheel aan de kook. Doe een deksel op de pan, draai het vuur heel laag en laat de varkenshazen 25 minuten stoven; neem ze uit de pan en houd ze warm. Doe de room bij het bakvet en laat de saus inkoken tot hij doe goede dikte heeft. Doe de overgebleven jenever erbij en giet de saus over de varkenshaas.

Dit is een Belgisch recept. Op 27 september is het feest van de Frans sprekende gemeenschap in België. Hoewel jenever uit het Vlaamse deel komt, help het misschien de verbroedering. Klik hier voor de culinaire kalender, waar je meer links kunt vinden tussen recepten en wereldwijde feestdagen.