Recepten
uit de Oekraïne

Galushki

• 200 GRAM BLOEM
• 1 EI
• 1 THEELEPEL KARWIJZAAD
• 1/4 UI, gesnipperd
• 50 GRAM BOTER, gesmolten
• 1 1/4 DECILITER MELK
• 100 GRAM BACON, in blokjes
• 1/8 LITER ZURE ROOM

• 200 GRAM RISOTTORIJST
• 2 TOMATEN, fijngesneden
• 1/2 LITER KIPPENBOUILLON
• 1 UI, gesnipperd
• 1 KNOFLOOK, gesnipperd
• 1 RODE PEPER, gesnipperd
• 10 OLIJVEN, gesneden
• 1 EETLEPEL KAPPERTJES

Meng de bloem met het ei, het karwijzaad, de ui, de boter, de melk en peper en zout naar smaak tot een deeg en rol dit uit. Snijd het deeg in vierkantjes. Breng een grote pan water aan de kook en kook de galushki tot ze boven komen drijven. Laat ze op een rek een beetje drogen. Bak de bacon een paar minuten, voeg de galushki toe en roerbak nog een paar minuten. Draai het vuur uit en roer de zure room erdoor.

Galushki worden ook in andere landen gemaakt, met een iets andere naam en soms iets andere vorm, zoals chinkali uit Georgië, manti in Oezbekistan en pelmini in Rusland.

Op 24 augustus 1990 vormden inwoners van Oekraïne een menselijke keten, ter herdenking van de vorming van hun staat in 1919. Men verklaarde zich opnieuw onafhankelijk, nu van Rusland. Klik op culinaire kalender voor meer links tussen recepten en wereldwijde geschiedenis. 

Roerbak de ui, peper en knoflook vijf minuten in olijfolie. Voeg de rijst toe en roerbak nog twee minuten. Doe nu de tomaat erbij en de helft van de bouillon. Breng dit aan de kook en laat het zachtjes koken zonder deksel, roer goed. Voeg, als bijna alle vloeistof is opgenomen, de rest van de bouillon toe en kook in totaal 25-30 minuten, roer de hele tijd goed. Voeg op het laatst de olijven en kappertjes toe.