Gevulde eieren

Hammousse

• 8 EIEREN, hardgekookt en gepeld
• 6 EETLEPELS MAYONAISE
• 2 EETLEPELS GESMOLTEN BOTER
• 1 EETLEPEL KERRIEPOEDER
• 1 THEELEPEL PAPRIKA POEDER

• 200 GRAM HAM, in blokjes
• 3 BLAADJES GELATINE, geweekt in water
• 1 EIWIT, stijfgeklopt
• 1 DECILITER RODE WIJN
• 1 DECILITER BOUILLON
• 2 DECILITER SLAGROOM, stijfgeklopt
• 4 EETLEPELS COGNAC
• 1/2 EETLEPEL CAYENNEPEPER

Snijd de eieren overlangs door, haal de dooiers eruit en pureer ze. Meng de dooiers goed met de boter, mayonaise, kerrie en paprika poeder. Zet dit mengsel twee uur in de koelkast. Snijd een kapje van de eiwitten, zodat ze blijven staan. Zet ze op een bord. Doe het eidooiermengsel in een spuitzak en vul de eieren ermee. Garneer met een kappertje, een stukje olijf of bestrooi ze met wat paprika poeder. Voor de afwisseling van kleur kun je ook wat tomatenpuree of pesto toevoegen.

De Worldcook website heeft nog een recept voor gevulde eieren uit Rusland, een voor mimosa-eieren en eentje voor gevulde eieren met ansjovis.

Doe de ham met de wijn in de keukenmachine en pureer het heel fijn. Verhit een beetje bouillon en los de gelatine erin op, en roer dit door de hampuree. Voeg ook de rest van de bouillon toe, de slagroom, de cognac en de cayenne peper. Roer als laatste voorzichtog het eiwit erdoor. Doe het mengsel in een kleine kom en laat het 4 uur opstijven in de koelkast. Schep, voor het serveren, eivormige hoopjes eruit met behulp van twee lepels en bestrooi deze met een beetje cayennepeper. Serveer de mousse met stokbrood.

Dit is een Frans gerecht. Op 11 oktober 1963 stierf Edith Piaf (geboren 19 december 1915). Haar echte naam was Edit Gassion; zij was een van Frankrijk's grootste sterren. Klik op culinaire kalender, voor meer links tussen recepten en wereldwijde geschiedenis.