Schotse
recepten

Reizen naar
Schotland

Ovenschotel met saucijs en tomaten

• 8 SAUCIJZEN
• 1 KG TOMATEN, gepeld en in vieren
• 1 HANDJE ROZEMARIJNBLADEREN
• 2 UIEN, in plakjes
• 2 TEENTJES KNOFLOOK, gesnipperd
• 100 GRAM BACON, in stukjes
• 1 EETLEPL RODE WIJNAZIJN

• 2 AUBERGINES, plakken
• 2 UIEN, in plakjes
• 2 TEENTJES KNOFLOOK, gesnipperd
• 100 GRAM KIKKERERWTEN, een nacht geweekt
• 400 GRAM GEHAKT
• 3 DECILITER TOMATENSP

Bak de saucijzen bruin aan alle kanten. Doe de uien erbij, de bacon, de knoflook en rozemarijn en bak het geheel 10 minuten op een zacht vuur. Voeg de tomaten toe, schep het mengsel in een ovenschotel en bak het een half uur op 170 graden. Roer de azijn erdoor.

Roerbak de ui en de knoflook drie minuten, voeg het gehakt toe en roerbak nog 5 minuten. Kook de kikkererwten drie kwartier. Bestrooi de aubergine aan beide kanten met ruim zout, laat deze een haf uur staan, spoel de plakken af en dep ze droog. Bak de aubergineplakken aan beide kanten in olijfolie op hoog vuur tot ze bruin zijn. Leg de helft van de plakken in een ovenschaal, schep het gehakt erop en dan de rest van de aubergine. Verdeel de kikkererwten erover en giet de tomatensap over de kikkererwten en aubergines. Bak de schotel een half uur op 180 graden.

Het is duidelijk dat musaqqa'a, moussaka uit Griekenland en moussaka uit Cyprus uit dezelfde familie stammen. De Grieken en Cyprioten maken er mooie lagen van met béchamel saus; de Arabieren maken geen echte laagjes en gebruiken vooral tomatensaus. We zullen er niet over vechten wie eerst was - er is al genoeg oorlog op de wereld. De Griekse versie is bekender, maar het woord lijkt uit het Arabisch te stammen.