Roerbak de ui en de
knoflook drie minuten, voeg het gehakt toe en roerbak nog 5 minuten.
Kook de kikkererwten drie kwartier. Bestrooi de aubergine aan beide
kanten met ruim zout, laat deze een haf uur staan, spoel de plakken
af en dep ze droog. Bak de aubergineplakken aan beide kanten in olijfolie
op hoog vuur tot ze bruin zijn. Leg de helft van de plakken in een ovenschaal,
schep het gehakt erop en dan de rest van de aubergine. Verdeel de kikkererwten
erover en giet de tomatensap over de kikkererwten en aubergines. Bak
de schotel een half uur op 180 graden.
Het is duidelijk dat musaqqa'a,
moussaka uit
Griekenland
en moussaka uit Cyprus
uit dezelfde familie stammen. De Grieken en Cyprioten maken er mooie
lagen van met béchamel
saus; de Arabieren maken geen echte laagjes en gebruiken vooral
tomatensaus.
We zullen er niet over vechten wie eerst was - er is al genoeg oorlog
op de wereld. De Griekse versie is bekender, maar het woord lijkt uit
het Arabisch te stammen.