Dompel de perziken voor 20 seconden onder in kokend water, spoel
ze af met ijskoud water en pel ze. Breng de wijn aan de kook met de
suiker en de gember en pocheer de perziken hierin gedurende 5 minuten.
Doe dit mengsel samen met de frambozen in een klein pannetje of plastic
bakje met deksel en laat het 4 uur staan. Neem de gember eruit. Doe
in elke ijscoupe een paar bolletjes ijs en verdeel de perziken, de frambozen
en het vocht erover.
Geïnspireerd door (en aangepast naar eigen idee) het boek
"Australië, een reis boordevol smaken en recepten" van Dickhaut en
Boyny. Deze schrijvers vonden dit de moderne versie voor Kylie
Minogue van
Pêche Melba.
|
Roer de dooiers de
melk en de suiker goed door elkaar en verhit dit mengsel, ofwel au bain
marie, of in de magnetron, eerst 30 seconden en dan 15 seconde per keer,
goed roeren tussendoor. Als het mengsel heet is en wat dikker, kan de
slagroom, de vlierbessensiroop en de Pékèt worden toegevoegd. Laat
het mengsel een uur afkoelen en bevries het dan, in een ijs-machine
of in de vriezer, roer in dat geval elk uur. Dit ijs komt niet echt
uit Luik maar is aan mijn eigen brein ontsproten.
Eens op bezoek in Luik
moest ik natuurlijk de lokale drank kopen, maar uiteindelijk vond ik
het niet zo lekker om zo te drinken en heb toen iets anders verzonnen.
|
