Recepten uit
West Bengalen

Pittige vis

• 600 GRAM KABELJAUWFILET
• 1/2 THEELEPEL KURKUMAPOEDER of GERASPTE WORTEL
• 2 TEENTJES KNOFLOOK, gesnipperd
• STUKJE GEMBERWORTEL, geraspt
• 2 RODE PEPERS, gesnipperd
• 1 UI, gesnipperd
• 1/4 LITER YOGHURT
• 2 EETLEPELS CITROENSAP
• 2 EETLEPELS BESAN MEEL
• 1/2 THEELEPEL GARAM MASALA

• 400 GRAM GEROOKTE MAKREEL, in stukjes
• 200 GRAM KABELJAUW, in stukken
• 250 GRAM KRUISBESSEN, gehalveerd
• 2 DECILITER WITTE WIJN
• 1/2 VENKEL, in stukjes

Meng de citroensap met de gember en de knoflook en zout naar smaak en marineer de vis hierin gedurende een uur. Neem de vis uit de marinade en bestuif hem met besanmeel. Bak hem twee minuten aan elke kant in hete olie. Fruit de ui en de rode pepers 3 minuten, voeg de yoghurt en de kurkuma toe en breng dit aan de kook. Leg de vis erin en laat het geheel 5 minuten stoven; bestrooi met garam masala.

Pureer de kabeljauw met de venkel, de wijn en de helft van de makreel en peper en zout naar smaak in de keukenmachine. Leg een derde van deze puree op de bodem van een ingevette cakevorm. Leg hierop de helft van de overgebleven makreel en de helft van de kruisbessen. Daarop weer een derde van de vispuree, weer makreel en kruisbessen, en dan de rest van de vispuree. Bak de schotel een uur op 150 graden en laat hem afkoelen alvorens hem te serveren.

Makreel is familie van de tonijn. De beste tijd voor makreel is februari/maart. Makreel bevat veel vet, zo'n 11%, maar het grootste deel is gelukkig onverzadigd.

Zie ook een recept voor risotto met makreel and makreel met kruisbessen.