Recepten
uit Campania

Pasta
recepten

Spaghetti alle vongole

• 500 GRAM SPAGHETTI, zelfgemaakt of gekocht
• 500 GRAM VONGOLE, schoongemaakt
• 2 TOMATEN, in blokjes
• 1 ROOD PEPERTJE, gesnipperd
• 1 TEENTJE KNOFLOOK, gesnipperd
• 1/4 UI, gesnipperd
• 2 EETLEPELS OLIJFOLIE
• HANDJE PETERSELIE, geknipt

• 300 GRAM RISOTTORIJST
• 1 UI, gesnipperd
• 2 TEENTJES KNOFLOOK, gesnipperd
• 200 GRAM DOPERWTEN
• 400 GRAM MAKREEL, in stukjes
• 50 GRAM KAAS, in heel kleine dobbelsteentjes
• 1 DECILITER WITTE WIJN
• 3/4 LITER HETE BOUILLON
• 2 EETLEPELS BOTER

Roerbak de ui, peper en knoflook 3 minuten in olijfolie. Voeg de tomaten toe en verhit nog 5 minuten. Voeg peper en zout naar smaak toe. Doe de vongole erbij en doe een deksel op de pan. Verhit tot alle schelpen open zijn (5-10 minuten). Zorg dat intussen de spaghetti gekookt is, een minuut korter dan normaal. Giet deze af en doe de spaghetti bij de vongole. Verhit nog een tot twee minuten en strooi de peterselie erover.

Fruit de ui en de knoflook 3 minuten; voeg de rijst toe en roerbak nog 3 minuten. Voeg de wijn toe en breng dit aam de kook. Voeg nu de bouillon in beetjes toe, steeds een scheutje Als het vorige scheutje is opgenomen. Ga door tot de rijst gaar is, ongeveer een half uur. Voeg op het laatst de erwtjes toe, de kaas, de boter en de vis.

Makreel is familie van de tonijn. De beste tijd voor makreel is februari/maart. Makreel bevat veel vet, zo'n 11%, maar het grootste deel is gelukkig onverzadigd.

Zie ook een recept voor makreel met kruisbessen and makreelpâté.