Zoals met de meeste
kruidenmengsels, zijn er
verschillende ingrediëntennlijsten in omloop, maar ze hebben allemaal
twee soorten anijs en kaneel, sommige cassia, een ander soort kaneel.
Dit kruidenmengsel komt uit
China
en werd vooral gebruikt in de Cantonese keuken.
Ik beduvel mijn gasten vaak met dit mengsel. Ik gebruik het bij voorbeeld
in cakes en
koekjes in plaats van koekkruiden
(moeilijk te krijgen in het buitenland en niet altijd zin om het te
maken) of in recepten die cobinaties voorschrijven van kaneel, anijs,
peper en/of gember. Grappig genoeg zijn dat vaak recepten uit het
Midden
Oosten of ook
Madura en helemaal niet uit China. Maar uiteindelijk staat
fusion cooking hoog in het vaandel van de
Worldcook.
|
Doe de kruiden bij elkaar en maal ze heel fijn. Bewaar
luchtdicht.
Eigenlijk moet er radhuni in, een Bengaalse specerij
die hier moeilijk te verkrijgen is, en daarom vaak vervangen wordt door
mosterdzaad.
Panch phoron betekent "vijf kruiden" en komt uit
de provincie Bengalen aan de oostkant van
India.
Blijkbaar spreekt een combinatie van vijf kruiden koks en eters erg
aan; de Chinezen
zijn ook dol op hun "vijfkruidenpoeder". Panch phoron is tevens populair
in Bangladesh,
het land dat grenst aan India aan de kant van Bengalen. De kruidenmengsels
laten zich niet door grenzen tegehouden.
|
