Vijfkruidenpoeder

 

Panch phoron

  • 1 EETLEPEL KANEEL
  • 1 EETLEPEL ANIJSZAAD EN GEMALEN STERANIJS
  • 1 EETLEPEL ZWARTE PEPER, gemalen
  • 1 EETLEPEL GEMBERPOEDER
  • 1 EETLEPEL GEMALEN KRUIDNAGELEN
 
  • 2 EETLEPELS KOMIJNZAAD
  • 1 EETLEPELS VENKELZAAD
  • 1 EETLEPEL NIGELLAZAAD
  • 1 EETLEPEL MOSTERDZAAD
  • 1 THEELEPEL FENEGRIEKZAAD

Zoals met de meeste kruidenmengsels, zijn er verschillende ingrediŽntenlijsten in omloop, maar ze hebben allemaal twee soorten anijs en kaneel, sommige cassia, een ander soort kaneel. Dit kruidenmengsel komt uit China en werd vooral gebruikt in de Cantonese keuken.
Ik beduvel mijn gasten vaak met dit mengsel. Ik gebruik het bij voorbeeld in cakes en koekjes in plaats van koekkruiden (moeilijk te krijgen in het buitenland en niet altijd zin om het te maken) of in recepten die cobinaties voorschrijven van kaneel, anijs, peper en/of gember. Grappig genoeg zijn dat vaak recepten uit het Midden Oosten of ook Madura en helemaal niet uit China. Maar uiteindelijk staat fusion cooking hoog in het vaandel van de Worldcook.

Doe de kruiden bij elkaar en maal ze heel fijn. Bewaar luchtdicht.

Eigenlijk moet er radhuni in, een Bengaalse specerij die hier moeilijk te verkrijgen is, en daarom vaak vervangen wordt door mosterdzaad.

Panch phoron betekent "vijf kruiden" en komt uit de provincie Bengalen aan de oostkant van India. Blijkbaar spreekt een combinatie van vijf kruiden koks en eters erg aan; de Chinezen zijn ook dol op hun "vijfkruidenpoeder". Panch phoron is tevens populair in Bangladesh, het land dat grenst aan India aan de kant van Bengalen. De kruidenmengsels laten zich niet door grenzen tegehouden.

 

Klik hier voor meer recepten van Worldcook

 

Terug naar recept met foto