|
Vijfkruidenpoeder
|
|
Panch phoron
|
- 1 EETLEPEL KANEEL
- 1 EETLEPEL ANIJSZAAD EN GEMALEN STERANIJS
- 1 EETLEPEL ZWARTE PEPER, gemalen
- 1 EETLEPEL GEMBERPOEDER
- 1 EETLEPEL GEMALEN KRUIDNAGELEN
|
|
- 2 EETLEPELS KOMIJNZAAD
- 1 EETLEPELS VENKELZAAD
- 1 EETLEPEL
NIGELLAZAAD
- 1 EETLEPEL MOSTERDZAAD
- 1 THEELEPEL FENEGRIEKZAAD
|
Zoals met de meeste
kruidenmengsels, zijn er verschillende
ingrediëntenlijsten in omloop, maar ze hebben allemaal twee soorten
anijs en kaneel, sommige cassia, een ander soort kaneel. Dit kruidenmengsel
komt uit China en
werd vooral gebruikt in de Cantonese keuken.
Ik beduvel mijn gasten vaak met dit mengsel. Ik gebruik het bij voorbeeld
in cakes en
koekjes in plaats van koekkruiden
(moeilijk te krijgen in het buitenland en niet altijd zin om het te
maken) of in recepten die cobinaties voorschrijven van kaneel, anijs,
peper en/of gember. Grappig genoeg zijn dat vaak recepten uit het
Midden
Oosten of ook
Madura en helemaal niet uit China. Maar uiteindelijk staat fusion
cooking hoog in het vaandel van de
Worldcook.
|
Doe de kruiden bij elkaar en maal ze heel fijn. Bewaar
luchtdicht.
|
Eigenlijk moet er radhuni in, een Bengaalse specerij
die hier moeilijk te verkrijgen is, en daarom vaak vervangen wordt door
mosterdzaad.
Panch phoron betekent "vijf kruiden" en komt uit de provincie Bengalen
aan de oostkant van India.
Blijkbaar spreekt een combinatie van vijf kruiden koks en eters erg
aan; de Chinezen zijn
ook dol op hun "vijfkruidenpoeder". Panch phoron is tevens populair
in Bangladesh,
het land dat grenst aan India aan de kant van Bengalen. De kruidenmengsels
laten zich niet door grenzen tegehouden.
|
Klik
hier voor meer recepten van Worldcook
Terug naar recept met foto
|
|
|