Recepten uit
Andalusië

Koude soep-
recepten

Gazpacho

• 1 KG TOMATEN, gepeld
• 1 GROENE PAPRIKA
• 2 RODE PEPERS
• 4 GROENE UIEN
• 4 SNEETJES BROOD
• 5 EETLEPELS OLIJFOLIE
• 1 KLEINE KOMKOMMER, geschild
• BOSJE PETERSELIE, geknipt
• 1 EI, hardgekookt en gehakt (niet bij veganistisch)

• 300 GRAM PREI, schoongemaakt en gesneden
• 300 GRAM AARDAPPELS, geschild in blokjes
• 2 DECILITER MELK
• 7 DECILITER KIPPENBOUILLON
• NOOTMUSKAAT
• 1/2 DECILITER ROOM

Neem een tomaat, een kwart komkommer en een kwart paprika, en een groene ui, snijd deze klein en doe ze in aparte kommetjes om bij de soep te serveren; doe het ei en de peterselie ook elk in een kommetje. Rooster twee sneden brood en maak hier paneermeel van. Snijd de andere twee sneden in blokjes en bak ze vier minuten in twee eetlepels olijfolie (croutons). Doe deze ook in een kommetje. Pureer, voor de soep, de overgebleven tomaten, komkommers, paprika, tezamen met de paneermeel, rode pepers en resterende olijfolie. Voeg een halve liter water toe en peper en zout naar smaak, roer goed. Koel de soep een uur in de koelkast en serveer met de apart gehouden ingrediënten.

Als je veganistisch eet, laat dan gewoon het ei eruit. De soep is zo lekker dat je het niet zult missen.

Op 28 februari werd Andalusië een autonoom gebied binnen Spanje. Klik hier voor de culinaire kalender, waar je meer links kunt vinden tussen recepten en wereldwijde feestdagen.

Bak de prei en de aardappel gedurende vijf minuten. Voeg de melk en de bouillon toe, breng het aan de kook en kook het een kwartier zachtjes. Pureer de soep in de keukenmachine of door een zeef. Verhit de soep en voeg de slagroom en nootmuskaat vlak voor het serveren toe.