Recepten uit
Groningen

Erwtensoep

• 500 GRAM SCHOUDERKARBONADE
• 250 GRAM SPLITERWTEN
• 100 GRAM SPEK, in blokjes
• 1 PREI, in ringen
• 2 AARDAPPELS, geschild en in blokjes
• 1/4 KNOLSELDERIJ, in blokjes
• 2 WINTERWORTELS, in stukjes
• 1 ROOKWORST, in plakjes

• 100 GRAM GEDROOGDE WITTE BONEN, een nacht geweekt
• 100 GRAM SPERZIEBONEN, kleiner gesneden
• 100 GRAM WORTELS, in plakjes
• 1 UI, gesnipperd
• 2 TEENTJES KNOFLOOK, gesnipperd
• 100 GRAM KAAS, geraspt
• 1 DECILITER OLIJFOLIE
• BOSJE BASILICUM, geknipt
• 1 LITER GROENTEBOUILLON

Doe de schouderkarbonade en spliterwten in een pan en voeg een liter water toe. Breng dit aan de kook en laat het een uur zachtjes koken. Doe nu de spek erbij, de prei, aardappels, knolselderij, en wortels en laat de soep nog 3 kwartier koken. Haal de karbonade uit de soep en snijd het vlees van het bot. Voeg zout naar smaak aan de soep toe. Doe het vlees terug in de soep, doe de worst erbij en laat de soep nog een kwartiertje koken. Serveer hem met roggebrood en katenspek.

Een van mijn bezoekers schreef, dat het originele recept 2 varkensoren, 2 varkenspoten, wat varkensstaarten en speklappen bevat in plaats van simpele schouderkarbonade. De soep wordt de avond tevoren gemaakt en stijft dan op; de volgende dag wordt hij verwarmd. Schouderkarbonade is natuurlijk makkelijker, maar ik moedig iedereen aan het echte recept te proberen, al zul je er wel voor naar een ouderwetse slager of slachter moeten.

15 december is Koninkrijksdag Nederland voor het tekenen van het Koninkrijksstatuut in 1954 door Koningin Juliana. Het is geen officiële feestdag zoals Koninginnedag op 30 april. Klik op culinaire kalender voor meer links tussen recepten en wereldwijde geschiedenis.

Kook de witte bonen 45 minuten in de bouillon. Voeg de sperziebonen toe, de wortels en de ui en kook nog 45 minuten. Pureer de basilicum met de knoflook, de olijfolie en de kaas tot "pstou". Verdeel de soep over 4 borden en doe in elk bord een eetlepel pistou.