Recepten uit
Calabrië

Zuppa di asparagi

• 700 GRAM ASPERGES, geschild en in stukken
• 4 SNEETJES BROOD, geroosterd
• 4 EIEREN
• 3/4 LITER GROENTEBOUILLON
• 2 TEENTJES KNOFLOOK, gesnipperd
• 50 GRAM PARMEZAANSE KAAS, geraspt

• 1/2 KOOLRAAP, in blokjes
• 300 GRAM SPERZIEBONEN
• 1/2 PREI, in plakjes
• 4 AARDAPPELS, geschild en in blokjes
• 1 UI, gesnipperd
• 2 TEENTJES KNOFLOOK, chopped
• 100 GRAM SPEK, cubed
• 200 GRAM SALAMI, sliced
• 1 LITER RUNDERBOUILLON
• 4 EETLEPELS ZURE ROOM

Fruit de knoflook gedurende drie minuten; doe de asperges erbij en roerbak nog eens drie minuten. Voeg de bouillon toe en breng dit aan de kook, laat het een kwartier zachtjes koken. Roer de eieren los met de kaas en een paar eetlepels soep. Draai de warmtebron heel laag en voeg dit mengsel bij de soep, al roerend. Laat het niet koken! Leg een boterham in elk soepbord en schep de soep erop.

De mensen waren arm in grote delen van Italië, vooral in het zuiden. Oud brood werd dan ook niet weggegooid, maar gebruikt om de soep te binden en er wat meer vulling aan te geven. Je ziet dat ook in zomergroentesoep uit Basilicata, Ancona vissoep en pappa al pomodoro.

De Worldcook heeft nog een heerlijk recept voor aspergesoep.

Bring the stock to the boil with the turnip, the leek, the potatoes, the onion and the garlic. Simmer for half an hour. In the meantime, stir fry the bacon and salami for 10 minutes. Add this to the soup and simmer 10 minutes more. Put the soup in bowls or plates and add a tablespoon of sour cream to each.