Roerbak de ui 3 minuten.
Zet het vuur hoog en voeg de paddestoelen in delen toe; bak 5 minuten
op hoog vuur, roer goed. Doe het gehakt erbij en bak het in 4-5 minuten
rul met een vork. Voeg de wijn toe en peper en zout naar smaak, verhit
dit kort. Smelt in een andere pan de boter en roer de bloem erdoor.
Laat dit zachtjes 3 minuten pruttelen, roer goed. Doe de melk erbij
en breng het al roerend aan de kook, kook het zachtjes 2 minuten door.
Voeg zout, peper en nootmuskaat toe naar smaak. Bedek de bodem van een
ingevette lasagneschaal met lasagnevellen. Schep hier een derde van
het paddestoelen-gehaktmengsel op. Verdeel een derde van de kaas erover,
een derde van de truffelplakjes en een kwart van de witte saus. Bedek
dit met lasagnevellen. Herhaal het proces twee keer. Bedek de laatste
laag lasagnevellen met witte saus. Bak de lasagne drie kwartier op 180
graden.
De naam van dit gerecht
gaat terug naar een Oostenrijks-Hongaarse generaal (Windisch-Graets
or Windisgratz), die aan het hoofd stond van een in De Marken gestationeerd
leger, dat tegen Napoleon ten strijde trok.
Zie
brodetto all'Anconitana voor
een ander heerlijk recept uit Ancona.
