Recepten uit
Toscane

Tomatensoep
recepten

Italiaanse
recepten

Pappa al pomodoro

• 1 KG TOMATEN, gehakt
• 1 UI, gesnipperd
• 4 GEDROOGDE TOMATEN, in kleine stukjes
• 4 TEENTJES KNOFLOOK, gesnipperd
• HANDJE BASILICUM, gehakt
• 1/2 OUDE CIABATTA of ander WITBROOD, in grote blokken
• 4 EETLEPELS OLIJFOLIE

• 1 KREEFT, gekookt
• 1 PREI, alleen het witte gedeelte, gesnipperd
• 1 EETLEPEL CITROENSAP
• 1 DECILITER WITTE WIJN
• 2 WORTELS, in kleine stukjes
• 1/2 EETLEPEL TOMATENPUREE
• 2 EETLEPELS BOTER
• 4 EETLEPELS ROOM

Roerbak de ui, knoflook en gedroogde tomaten drie minuten. Voeg de tomaten toe en 2 deciliter water en breng dit aan de kook. Laat het een kwartier zachtjes koken. Doe de basilicum erbij en het brood en laat het nog 10 minuten koken. Roer nu de olijfolie erdoor en peper en zout naar smaak.

De mensen waren arm in grote delen van Italië, vooral in het zuiden. Oud brood werd dan ook niet weggegooid, maar gebruikt om de soep te binden en er wat meer vulling aan te geven. Je ziet dat ook in aspergesoep uit Calabrië, Ancona vissoep en zomergroentesoep uit Basilicata.

Snijd de kreeft in kleine stukjes. Roerbak de wortel en prei 5 minuten in de boter, voeg de helft van de kreeft toe en roerbak nog drie minuten. Doe nu wijn en citroensap erbij en laat het geheel 5 minuten stoven. Voeg 8 decilter heet water toe, breng aan de kook en laat de soep een kwartier koken. Roer de tomatenpuree erdoor en pureer de soep; voeg nu de rest van de kreeft toe. Schep de soep in borden en doe bij elk bord een eetlepel room.