Indiase
recepten

Recepten
uit Karnataka

Groentesamosa

• 200 GRAM BLOEM
• 2 EETLEPELS OLIE
• 2 AARDAPPELS, geschild en 7 minuten gekookt
• 8 CURRYBLAADJES, fijngeknipt
• 1/2 EETLEPEL MOSTERDZAAD
• 2 GROENE PEPERTJES, gesnipperd
• 2 WORTELS, schoongemaakt en geraspt
• 50 GRAM SPERZIEBONEN, fijngesneden
• 1/2 THEELEPEL KOMIJNZAAD
• 100 GRAM DOPERWTEN

• 1/4 LITER MELK
• 2 EIEREN
• 100 GRAM KAAS, geraspt
• 100 GRAM PANEERMEEL
• 4 EETLEPELS BLOEM
• 2 EETLEPELS BOTER
• SNUFJE KOMIJNPOEDER
• SNUFJE NOOTMUSKAAT
• VERSGEMALEN ZWARTE PEPER

Meng het meel met de olie en 1 deciliter water en kneed dit tot een deeg. Voeg wat water of bloem toe indien nodig. Rol het deeg uit en snijd er 12 cirkels uit. Roerbak de currybladeren, het mosterdzaad en de pepertjes 2 minuten. Voeg de sperziebonen toe en de aardappels en roerbak nog eens 3 minuten. Doe als laatste de wortels erbij, de erwten, het komijnzaad en zout naar smaak en verhit dit een paar minuten. Verdeel het mengsel over de deegcirkels en maak ze dicht (een beetje water op de randen helpt ze te plakken). Frituur ze 4 minuten op 180 graden.

The Worldcook website heeft ook een recept voor spinazie samosas.

Smelt de boter, voeg twee eetlepels bloem toe en laat dit al roerend 2 minuten zachtjes koken. Doe de melk erbij en breng dit aan de kook; blijf roeren. Laat het twee minuten pruttelen en doe het vuur uit. Roer de kaas en de specerijen erdoor en laat het geheel 2 uur in de koelkast afkoelen. Vorm er 10 kroketten van. Rol deze eerst door de overgebleven bloem, dan door de losgeklopte eieren en dan door paneermeel. Laat de kroketten nogmaals een uur in de koelkast opstijven en bak ze goudbruin (ongeveer 4 minuten).