Roerbak de rijst 2 minuten in olijfolie. Voeg de
wijn toe en verhit dit al roerend tot de wijn is opgenomen. Voeg nu
drie keer een deciliter water toe, voeg de volgende toe als die
daarvoor bijna is opgenomen. Laat de warmtebron heel laag staan en
draai hem na 25 minuten uit. Roer nu de kaas erdoor, de citroenrasp,
de garnalen en peper en zout naar smaak. Smelt de boter met een
eetlepel bloem. Roer de overgebleven wijn erdoor en breng dit al
roerend aan de kook. Kook een minuutje, meng het dan met de rijst. Laat het mengsel in de
koelkast opstijven en maak er kleine balletjes van.
Rol deze eerst door de bloem, dan door eiwit
en dan door paneermeel. Laat de kroketten nogmaals een uur in de koelkast
opstijven en bak ze goudbruin (ongeveer 4 minuten).
|
Zet de aubergine op met de suiker en de
wijn en kook dit op een laag vuurtje gedurende 20 minuten;
pureer met een vork. Klop de azijn en olie door elkaar voor
de dressing. Verdeel de sla over vier borden en druppel er
wat dressing over. Verdeel de auberginepuree over de sla en
leg de stilton erop.
Stilton is genoemd naar een stad in
Leicestershire,
Groot Brittannië. De kaas werd daar niet gemaakt maar er was een
grote kaasmarkt waar reizigers tussen Londen en York en vice versa
hun proviand insloegen. Stilton kaas is meestal tussen de 8 en 18
weken oud en smaakt heerlijk met port. Voor Recepten met stilton, zie ook
stiltonsoep en
stiltonkroketjes.
Dit recept was geïnspireerd door het boek "De primeurs, verhalen en recepten" van M. Declerq.
|
