Arancini
- 1 AUBERGINE, in blokjes
- 1 GLAS RODE WIJN
- 1/2 EETLEPEL SUIKER
- 200 GRAM STILTON, in plakjes
- SLA
- 3 EETLEPELS OLIJFOLIE
- 1 EETLEPEL FRAMBOZENAZIJN
Roerbak de rijst 2 minuten in olijfolie. Voeg de wijn toe en verhit dit al roerend tot de wijn is opgenomen. Voeg nu drie keer een deciliter water toe, voeg de volgende toe als die daarvoor bijna is opgenomen. Laat de warmtebron heel laag staan en draai hem na 25 minuten uit. Roer nu de kaas erdoor, de citroenrasp, de garnalen en peper en zout naar smaak. Smelt de boter met een eetlepel bloem. Roer de overgebleven wijn erdoor en breng dit al roerend aan de kook. Kook een minuutje, meng het dan met de rijst. Laat het mengsel in de koelkast opstijven en maak er kleine balletjes van. Rol deze eerst door de bloem, dan door eiwit en dan door paneermeel. Laat de kroketten nogmaals een uur in de koelkast opstijven en bak ze goudbruin (ongeveer 4 minuten).
Zet de aubergine op met de suiker en de wijn en kook dit op een laag vuurtje gedurende 20 minuten; pureer met een vork. Klop de azijn en olie door elkaar voor de dressing. Verdeel de sla over vier borden en druppel er wat dressing over. Verdeel de auberginepuree over de sla en leg de stilton erop.
Stilton is genoemd naar een stad in Leicestershire, Groot Brittannië. De kaas werd daar niet gemaakt maar er was een grote kaasmarkt waar reizigers tussen Londen en York en vice versa hun proviand insloegen. Stilton kaas is meestal tussen de 8 en 18 weken oud en smaakt heerlijk met port. Voor meer recepten met stilton, zie ook stiltonsoep en stiltonkroketjes.
Dit recept was geïnspireerd door het boek "De primeurs, verhalen en recepten" van M. Declerq.
Klik
hier voor meer recepten van Worldcook