Nederlandse
recepten


Recepten uit
Zuid-Holland


Franse
recepten


Recepten uit de
Provence

Recept met kaas
uit Gouda
Reizen naar
Frankrijk
 

Kaasdoop
Kaasfondue

 

Kalfsragout
  • 600 GRAM GOUDSE KAAS, geraspt
  • 1 DECILITER BRANDEWIJN
  • 6 DECILITER MELK
  • 2 EETLEPELS MAIZENA
  • 1/2 THEELEPEL NOOTMUSKAAT, geraspt
  • VERS GEMALEN PEPER
  • AARDAPPELS, gekookt
  • BROOD
    •
 
  • 400 GRAM KALFSPOELET, in blokjes
  • 200 GRAM CHAMPIGNONS, in vieren
  • 2 DECILITER ROOM
  • 75 GRAM BOTER
  • 2 EETLEPELS BLOEM
  • 10 OLIJVEN, gehalveerd
  • 1 TOMAAT, in blokjes
    •

Houd een paar eetlepels melk achter. Breng de rest van de melk aan de kook met de nootmuskaat, draai het vuur laag en los langzaam de kaas erin op. Voeg, na een minuut of 10, de brandewijn toe en de peper. Los de maizena op in de overgebleven melk en roer dit papje door de kaasfondue. Verhit een paar minuten, roer goed. Zet de kaasfondue op tafel, maar houd hem warm. Doop er stukjes aardappel of brood in.

Zie ook recepten voor Zwitserse kaasfondue en blauwe kaasfondue.

Roerbak het kalfsvlees enkele minuten en voeg een kwart liter water toe. Laat dit geheel een uur zachtjes stoven. Giet het vlees af maar bewaar het vocht. Roerbak de champignons 5 minuten en zet ze apart. Smelt de boter en roer de bloem erdoor. Voeg de room en het vleesvocht toe en breng het al roerend aan de kook; laat het een paar minuten doorkoken. Doe nu de champignons erbij, de tomaten, de olijven en peper en zout naar smaak. Verhit de ragout door en door en serveer met rijst of bladerdeeg bakjes.