Roerbak de ui, knoflook
en rode peper vier minuten. Doe de spinazie erbij en roerbak totdat
deze geslonken is. Maal de zaden fijn. Voeg de gember toe, de gemalen
zaden, de tomaten en zout naar smaak en verhit alles goed. Doe de spinazie
in een schaal en leg de eieren bovenop.
Egushi (ook wel egusi,
agusho or agusi genoemd) is het zaad van een bittere Afrikaanse meloen.
Als die niet te koop zijn, kun je ook pompoenpitten of zonnebloempitten
gebruiken.
