Spinazie en agushi
Spruitjes met kastanjes
- 1 KG SPINAZIE
- 4 TOMATEN, in blokjes
- 1 UI, gesnipperd
- 2 TEENTJES KNOFLOOK, gesnipperd
- STUKJE GEMBERWORTEL, geraspt
- 1 RODE PEPER, gesnipperd
- 100 GRAM AGUSHI of POMPOENZADEN
- 4 EIEREN, gekookt en in vieren
Roerbak de ui, knoflook en rode peper vier minuten. Doe de spinazie erbij en roerbak totdat deze geslonken is. Maal de zaden fijn. Voeg de gember toe, de gemalen zaden, de tomaten en zout naar smaak en verhit alles goed. Doe de spinazie in een schaal en leg de eieren bovenop.
Egushi (ook wel egusi, agusho or agusi genoemd) is het zaad van een bittere Afrikaanse meloen. Als die niet te koop zijn, kun je ook pompoenpitten of zonnebloempitten gebruiken.
Kook de spruitjes 10 minuten en de kastanjes een half uur. Smelt de boter in een pan en voeg kastanjes en spruitjes toe. Verhit 5 minuten, roer af en toe. Voeg zout naar smaak toe en bestrooi het geheel met wat nootmuskaat.
Houd je ook zo van kastanjes? Probeer dan ook eens kastanjesoep, champignon-kastanjequiche en kastanje-chocoladetaartjes.
Spruitjes een moeilijke groente? Probeer ook eens spruitjes met taugé.
Klik
hier voor meer recepten van Worldcook