Doe alle ingrediënten
bij elkaar, breng het mengsel aan de kook en laat het 45 minuten heel
zachtjes pruttelen; goed roeren tussendoor. Laat het wat afkoelen, en
voeg dan naar smaak nog zout, suiker of cayennepeper toe. Some like
it hot, some like it sweet. Doe de chutney in glazen potten en bewaar
hem in de koelkast.
Probeer ook eens vlierbessenchutney,
tomaten-citroenchutney en
tomaten-korianderchutney.
Chutney komt van het Indiase woord
"chatni", hetgeen "sterk gekruid" betekent. Doorgaans wordt het gemaakt
van stukjes fruit, suiker, azijn en pepers en/of andere specerijen.
Chutney is lekker bij oosters eten maar ook bij kaas (in plaats van
mosterd).
Salsa heeft waarschijnlijk een Azteek-Indiaanse achtergrond
en de belangrijkste ingrediënten zijn tomaten en pepers. Salsa betekent
"saus". Salsa wordt kort gekookt en is niet zoet of gecaramelliseerd.
Relish lijkt erg op chutney maar is korter gekookt. Daarom
is chutney vaak zachter en zijn de suikers soms licht gecaramelliseerd.
|
Voeg een halve liter water toe aan de guaves en kook
ze tot ze zacht zijn (dat kan even duren, afhankelijk van de soort).
Doe het mengsel door een zeef (de kleine pitjes zijn niet lekker). Voeg
de suiker toe, en kook dit mengsel nog ongeveer een half uur, tot het
jamdikte heeft. Roer goed. Bewaar in glazen potten in de koelkast.
Als ik iets met guaves maak, moet ik altijd aan het
boek "De geur van guave" denken, van Gabriel Garcia Marquez. Totdat
je die geur geroken hebt, kun je je er niets bij voorstellen.
Je ziet niet vaak guaves in Nederland, maar als ze er zijn, probeer
ze dan eens (of ruik er tenminste aan).
|
