Mango chutney (ko amp achar)
Guavajam
- 1 KG GUAVES, geschild en kleingesneden
- 700 GRAM SUIKER
Doe alle ingrediënten bij elkaar, breng het mengsel aan de kook en laat het 45 minuten heel zachtjes pruttelen; goed roeren tussendoor. Laat het wat afkoelen, en voeg dan naar smaak nog zout, suiker of cayennepeper toe. Some like it hot, some like it sweet. Doe de chutney in glazen potten en bewaar hem in de koelkast.
Probeer ook eens vlierbessenchutney, tomaten-citroenchutney en tomaten-korianderchutney.
Chutney komt van het Indiase woord "chatni", hetgeen "sterk gekruid" betekent. Doorgaans wordt het gemaakt van stukjes fruit, suiker, azijn en pepers en/of andere specerijen. Chutney is lekker bij oosters eten maar ook bij kaas (in plaats van mosterd).
Salsa heeft waarschijnlijk een Azteek-Indiaanse achtergrond en de belangrijkste ingrediënten zijn tomaten en pepers. Salsa betekent "saus". Salsa wordt kort gekookt en is niet zoet of gecaramelliseerd.
Relish lijkt erg op chutney maar is korter gekookt. Daarom is chutney vaak zachter en zijn de suikers soms licht gecaramelliseerd.
Voeg een halve liter water toe aan de guaves en kook ze tot ze zacht zijn (dat kan even duren, afhankelijk van de soort). Doe het mengsel door een zeef (de kleine pitjes zijn niet lekker). Voeg de suiker toe, en kook dit mengsel nog ongeveer een half uur, tot het jamdikte heeft. Roer goed. Bewaar in glazen potten in de koelkast.
Klik hier voor meer recepten van Worldcook