Recepten
met pruimen

Pruimenjam
Pruimenconfituur

• 1 KG PRUIMEN, ontpit en in vieren
• 750 GRAM SUIKER
• 1/2 THEELEPEL KANEEL
• 1/2 THEELEPEL GEMBERPOEDER
• 1/2 GLAS RODE PORT

• 300 GRAM VLIERBESSEN, schoongemaakt
• 1 APPEL, geschild en in blokjes
• 2 EETLEPELS SUIKER
• 1 1/4 DECILITER AZIJN
• 2 BOLLETJES GEMBER, kleingesneden
• 1/2 UI, gesnipperd
• 1 RODE PEPER, gesnipperd
• 1/2 THEELEPEL KANEELPOEDER
• 1/2 THEELEPEL PIMENTPOEDER
• 1/2 THEELEPEL ZOUT

Breng de pruimen aan de kook met de gember en de kaneel en 2 eetlepels water. Kook een kwartier op middelhoog vuur, roer goed. Probeer een lepeltje om te zien of de schilletjes nog hard zijn (dat hangt van de pruimensoort af). Zo ja, pureer de massa dan. Voeg de suiker toe en kook nog 10 minuten, al roerend. Doe nu de port erbij en schep de jam in glazen potten.

Doe alle ingrediënten bij elkaar in een pan en breng dit aan de kook. Laat het mengsel een half uur koken op laag vuur en roer regelmatig. Doe de chutney in een glazen pot en wacht twee weken alvorens eraan te beginnen (als je dat tenminste kunt opbrengen...).

Chutney komt van het Indiase woord "chatni", hetgeen "sterk gekruid" betekent. Doorgaans wordt het gemaakt van stukjes fruit, suiker, azijn en pepers en/of andere specerijen. Chutney is lekker bij oosters eten maar ook bij kaas (in plaats van mosterd).

Salsa heeft waarschijnlijk een Azteek-Indiaanse achtergrond en de belangrijkste ingrediënten zijn tomaten en pepers. Salsa betekent "saus". Salsa wordt kort gekookt en is niet zoet of gecaramelliseerd.

Relish lijkt erg op chutney maar is korter gekookt. Daarom is chutney vaak zachter en zijn de suikers soms licht gecaramelliseerd.