- 6 TOMATEN, in partjes
- 1/2 BOSJRE GROENE UIEN, gesnipperd
- 1 TEENTJE KNOFLOOK, gesnipperd
- 1 GLAS PORT
- 1 CITROEN, sap en rasp
- HANDJE OREGANO, geknipt
- 1/2 RODE PEPER, gesnipperd
|
|
- 500 GRAM WITLOF, fijngesneden
- 50 GRAM SUIKER
- 50 GRAM ROZIJNEN
- 50 GRAM GEDROOGDE ABRIKOZEN,
kleingesneden
- 1/2 DECILITER WITTE WIJN
- 1/2 DECILITER AZIJN
|
Doe alle ingrediënten
bij elkaar, breng het mengsel aan de kook en laat het 30 minuten heel
zachtjes koken; laat het mengsel afkoelen. Heerlijk op geitenkaas.
Chutney komt van het Indiase woord
"chatni", hetgeen "sterk gekruid" betekent. Doorgaans wordt het gemaakt
van stukjes fruit, suiker, azijn en pepers en/of andere specerijen.
Chutney is lekker bij oosters eten maar ook bij kaas (in plaats van
mosterd).
Salsa heeft waarschijnlijk een Azteek-Indiaanse achtergrond
en de belangrijkste ingrediënten zijn tomaten en pepers. Salsa betekent
"saus". Salsa wordt kort gekookt en is niet zoet of gecaramelliseerd.
Relish lijkt erg op chutney maar is korter gekookt. Daarom
is chutney vaak zachter en zijn de suikers soms licht gecaramelliseerd.
|
Bak de witlof 5 minuten
in een beetje olie, doe de suiker erbij en verhit nog 5 minuten. Doe
nu de rest van de ingrediënten erbij en breng het geheel aan de kook.
Laat het op een zacht vuurtje stovem totdat bijna al het vocht verdampt
is.
Heerlijk bij Hollandse
maar ook blauwe kaas, paté, wild, eendeborst, maar ook gewoon met een
geroosterde witte boterham.
Zie ook een heerlijk
recept voor uienmarmelade.
|
